tepung keong

Karya ilmiah

TEPUNG KEONG SAWAH

Disusun oleh:

1. Abram Adi P                     3TPHP1

2. Ananta Bayu P                3TPHP1

3. Dwi Astuti                         3TPHP1

SMK N 1 (STM PEMBANGUNAN) TEMANGGUNG

Jln. Kadar Maron Kotak Pos 104 Temanggung

TAHUN PELAJARAN 2011 / 2012

BAB 1

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

            Indonesia adalah negara agraris yang mempunyai lahan pertanian yang luas .Dengan luas lahan persawahan mencapai 8,061 juta hektar, 4,896 juta hektar sawah irigasi dan 3,16 juta hektar sawah non irigasi. Jawa Tengah memberikan kontribusi luas lahan persawahan 0,689 juta hektar ( Badan Pusat Statistik) . Karena luas lahan persawahan yang cukup luas, maka bukan jadi rahasia apabila banyak hama pertanian yang mengganggu tanaman persawahan khususnya padi. Salah satu contoh hama pertanian (persawahan) yang banyak di temui adalah keong.

 Keong merupakan hewan tak bertulang belakang dengan cangkang sebagai alat perlindungan diri. Di beberapa daerah di Indonesia, keong diolah menjadi aneka ragam makanan seperti sate keong, keong rebus bahkan kecap keong. Menurut Dr. Ir. Sulistiono, MSC, ketua departemen sumberdaya perairan (MSP) fakultas perikanan dan ilmu kelautan IPB, keong diketahui mengandung asam omega 3, omega 6 dan omega 9. Dari hasil uji proksimat , kandungan protein yang terkandung pada keong sawah berkisar 16-50%. Keong sawah juga mengandung zat gizi makronutrien yang berupa protein dalam kadar yang cukup tinggi pada dagingnya. Mikronutrien berupa mineral yakni kalsium yang berguna bagi tubuh manusia.

            Dari sumber yang lain menyebutkan bahwa daging keong mempunyai kadar protein yang tinggi dan kadar lemak yang rendah. Keong sawah mengandung 2% lemak,dan 80%. Keong kaya akan essential fatty acid seperti linoleic acids dan linolenic acids.

Sumber lain menyebutkan bahwa 100 gram daging keong mengandung 79,2% air, energi sebesar 90 kalori (377kj), protein 16,1%, total lemak 1,9%, kadar abu 1,3%, karbohidrat 2%, Ca 10 mg, Fe 3,5mg, Mg 250 mg, P 272 mg, K 382 mg, Na 70 mg, Zn 1 mg, Thiamin 0,01 mg, Riboflavin 0,12 mg, Niasin 1,4 mg, as. Folat 6 mcg, vit. B-12 0,5 mcg, beberapa vitamin lain seperti vit. A, K, E.

            Sebuah study menyebutkan bahwa 75% lemak yang terkandung dalam tubuh keong adalah unsaturated fatty acids, sehingga keong baik untuk dikonsumsi.

            Karena kandunga gizi terutama protein yang cukup tinggi, maka apabila diolah secara tepat, keong sawah bisa menjadi sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Keong sawah juga dapat meningkatkan libido. Oleh karena itu, keong sawah bisa dijadikan sebagai alternative sumber protein hewani berupa tepung keong yang bisa di implementasikan menjadi produk olahan seperti sosis, nugget, bakso, serta produk yang lainnya.

B. TUJUAN

            Tujuan dari penulisan karya ilmiah siswa yang berjudul “tepung keong sawah” diantaranya adalah:

1. meneliti kandungan gizi pada keong sawah yang biasanya menjadi hama di lahan persawahan.
2. mempromosikan keong sawah sebagai sumber protein hewani yang cukup tinggi.
3. meningkatkan daya guna keong sawah yang biasanya menjadi hama bagi petani padi di daerah temanggung pada khususnya dan Indonesia pada umumnya.

C. MANFAAT

            Dengan dilakukannya pengolahan keong sawah menjadi tepung keong maka diharapkan, tepung keong sawah mampu menjawab kebutuhan akan protein bagi masyarakat yang cenderung kurang. Selain itu pengolahan keong sawah sebagai produk olahan makanan juga bisa mengurangi jumlah hama keong sawah dilahan persawahan  yang merugikan petani padi.

            Tepung keong sawah juga bisa dijadikan sebagai pengganti daging sapi maupun daging ayam yang biasanya digunakan sebagai nugget, sossis maupun bakso.

BAB II

ISI

A. METODE PENGOLAHAN

            Secara umum proses pengolahan keong sawah menjadi produk tepung keong dapat di gambarkan sebagai berikut:

1. Alat:

Ø  Pisau

Ø  Oven

Ø  Kompor gas

Ø  Soblok

Ø  Pengaduk

Ø  Wadah/ baskom

Ø  Tusuk gigi

Ø  Blender

Ø  Ayakan

2. Bahan

Ø  Keong sawah

Ø  Air

Ø  Kapur

B. DIAGRAM ALIR

           

C. HASIL

            Hasil dari pengolahan keong menjadi tepung keong berupa tepung keong yang lembut yang bisa digunakan sebagai pengganti daging pada pembuatan sossis, nugget dan bakso.

Karena bentuknya tepung, maka tepung keong akan lebih fleksibel apabila digunakan sebagai campuran berbagai makanan lain yang tidak berbahan utama daging seperti perkedel, siomay, kerupuk, keripik dan aneka olahan lainnya.

D. PEMBAHASAN

            Tepung keong sawah merupakan inovasi produk olahan yang memiliki kandungan protein hewani yang cukup tinggi. Bahan baku yang melimpah memungkinkan tepung keong untuk di produksi dengan skala besar, terlebih lagi bahan baku yang cara pendapatannya amat mudah dan tidak memerlukan biaya dan peralatan khusus. Produksi tepung keong bisa digunakan sebagai sarana pengurangan hama tanaman padi di area persawahan. Selain produsen yang senang karena mendapatkan bahan baku secara cuma-cuma, petanipun diuntungkan karena hama keong sawah bisa dikurangi tanpa mengeluarkan biaya, sehingga timbul hubungan simbiosis mutualisme antara petani padi dan produsen tepung.

            Hasil samping dari pengolahan tepung keong adalah cangkang, cangkang keong sawah dapat dimanfaatkan sebagai kerajinan tangan dan campuran beton bangunan.

            Proses pembuatan tepung keong pun sangat sederhana yaitu pemilihan keong yang sudah besar agar daging yang didapat maksimal. Selanjutnya keong direbus dengan air kapur, air kapur digunakan untuk menghilangkan lender yang terdapat pada keong yang dapat bersifat toxic, perebusan bertujuan untuk melunakkan daging dan memudahkan pada saat pengambilan daging keong. Setelah direbus, dilakukan pengambilan daging keong menggunakan tusuk gigi dan dilakukan trimming untuk menghilangkan kotoran dan bagian yang tidak berguna dari daging keong. Setelah semua bersih, keong lalu dicuci untuk menghilangkan sisa kotoran yang ada. Tahap selanjutnya adalah pengecilan ukuran, bertujuan untuk mempermudah proses pengeringan agar bahan kering sempurna hingga diharapkan kadar air menjadi 9-14%. Apabila bahan sudah kering maka siap untuk dilakukan penghancuran dan pengayakan yang selanjutnya menghasilkan tepung keong siap olah.

            Contoh penerapan pengolahan tepung keong menjadi makanan antaralain penerapan tepung keong sebagai pengganti daging pada pembuatan bakso. Proses pertama adalah pencampuran tepung keong, tepung tapioca, bawang putih dan merica yang telah dihaluskan, telur, garam, dan penyedap rasa. Setelah itu adonan diremas-remas dan diaduk hingga rata, lalu dibentuk bulatan dengan sendok dan direbus dengan air panas hingga matang. Bakso keong siap di masak dengan sayur maupun mie. Untuk penerapan pada nugget ataupun sosis hampir sama dengan penerapan pada bakso