I. PENDAHULUAN
A. Pengertian
Minyak merupakan salah satu produk hasil olahan nabati yang tersusun atas asam lemak tak jenuh, minyak kelapa adalah produk olahan yang diperoleh dari hasil ektraksi atau pengepresan dari kelapa yang kering untuk dapat menghasilkan minyak yang sehat dan bebas kolestrol.
Pada umumnya pengepresan minyak dibagi menjadi 2 cara yaitu wt randering ( pengolahan basah ) dan dry rendering ( pengolahan kering )
B. Karakteristik dan standar mulu
Table 1 karakteristik dan standar mutu minyak
| NO | Karakteristik | Standar Mutu |
| 1. | Kadar air ( Max % ) | 0,3 |
| 2. | Bilangan Iod | 8-10 |
| 3. | Bilangan penyabungan | 255-265 |
| 4. | Bilangan peroksida | 5 |
| 5. | Bilangan asam | 6 |
| 6. | Asam lemak ( Max % ) | 5 |
| 7. | Minyak Pelikan | Negatif |
| 8. | Tao | Normal |
II. DASAR ANALISA
1. Kadar Air
Adalah banyaknya air yang terkandung didalam bahan. Metode yang digunakan adalah termogravimetri yaitu dengan menguapkan air dengan memanaskan pada suhu tertentu hingga tercapai nbobot konstan.
2. Bilangan Asam
Adalah banyaknya gram NaOH yang digunakan untuk menetralkan asam-asam lemak pada 1gram minyak/lemak.
3. Bilangan Iod
Adalah banyaknya bilangan Iod yang diabsorbsi asam lemak jenuh yang terdapat dalam 100 gram. Bilangan Iod ini digunakan untuk menetapkan drajat ketidak jenuhan dari minyak. Ada 2 metode yang digunakan yaitu metode WIJS danHANUS. Metode WIJS mengunakan Cl2 segangkan metode HANUS dengan reagen I,Br,CH3COOH dan chloroform (CHCl3) yang dapat membantu penyerapan Iod dengan reagen I,Cl,CH3COOH.
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-C10H=0+1Br→CH3 – (CH2)7-CH-CH-(CH2)7 – C10H = 0
Titrasi Blanko
2 Ibr (sisa) + 2 kI → 2kBr + I2
I2 + 2 Na2 S2 O3 → 2 NaI + Na2S4O6
4. Bilangan Penyabunan
Adalah banyaknya mg MOH / Nach yang dibutuhkan untuk mempersabunkan / menetralkan asam lemak bebas yang terdapat pada 5 g minyak / lemak KOH yang digunakan adalah KOH beralkohol.
O H2 – C – OH H2 – C – O – C
R
O berlebihan O
H2 – C – O – C + 3 KOH H – C – OH + 3 R - C R OK
OH2 – C – O – C H2 – C – OH
R
KOH ( sisa ) + HCℓ KCℓ + H2OKOH untuk mempersabunkan asam lemak.
5. Asam Lemak Bebas (FFA)
Keasaman organik dari suatu minyak biasanya dinyatakan sebagai bilangan asam dan sebagai prosentase dari asam lemak bebas yang terdapat dalam kandungan lemak yang dinyatakan sebagai asam dengan bobot molekulnya.
· Asam Oleat : 282
· Asam Palmitat : 256
· Asam larut : 200
Apabila di dalam minyak atau lemak terdapat asam lemak, maka kadarnya dengan perhitungan sebagai keasaman total bahan untuk memperoleh prosentase asam lemak bebas.
Reaksi
O H2 – C – OH H2 – C – O – C
R
O 3 HOH O
H – C – O – C H – C – OH + 3 R - C R OH
OH2 – C – O – C H2 – C – OH
R
Trigliserida
Titrasi :
O O 
R – C + KOH R – C OH OK
6. Bilangan Peroksida
Adalah bilangan yang menyatakan banyaknya ml grek equivalen O2 (oksigen) yang diobsorbsi / diadisi oleh asam lemak tak jenuh yang terdapat pada 1000 g minyak / lemak atau banyaknya ml equivalen O2 yang diserap oleh asam lemak tak jenuh yang terdapat pada 100 g minyak atau lemak.
O O 
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-C + O2 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-C R R
O O 
CH3 - C + KI CH3 - C + HI OH OK
HI + ½ O2 (sisa) H2O + I2
I2 + 2 Na2 S2 O3 2 NaI + Na2S4O6III. PROSEDUR ANALISA
1. Kadar Air
Timbang 5g sampel, cara menimbang dengan mengalikan g sampel dengan 0,85 ( 5 x 0,85 x 4,25 g ). Masukan sampel dalam cawan dan oven sampel tersebut pada suhu 80o C30o, dinginkan dan timbangan Oven lagi sampel tersebut dengan suhu yang lebih tinggi, dinginkan dan timbangan, begitu seterusnya hingga tercapai bobot konstan.
Kadar Air = ( W, -M ) – ( W2 – M )
X 100 ( W, - M )
= bobot air yang menguap
X 100 Bolot sampel
2. Bilangan Asam
Timbangan sampai minyak 5± 0,19, tambah C2H5 OH 95% netral, dilakukan pemanasan refluk selaa 10 menit, lakukan pendingin dengan penadupan kedalam air tambah PP 1ml, tetrasi dengan NaoH 0, IN. TAT pink
Bilangan asam = V X N 9 sampel
3. Bilangan Iod
Timbangan 5g sampel tambahkan IBR / CCL4 secara berlebihan sampai minyak terlarut tambahakan 10ml Kl 20-30% . Titrasi dengan Na2S2O3 0,IN sampai berwarna kuning gading kemudian tambah mencapai TAT warna biru tepat hilang.
Bilangan Iod = ( 7b – 7s ) x N x 12,269 ) 9 sampel
4. Bilangan Penyabungan
Timbangan 5g sampel masukkan kedalam erlenmeyer tambahkan KOHO, S, N sebanyak 50 ml, Refflux hingga mendidih ( Jernih ) tunggu ± 10’ dinginkan dan tambahkan 5 tetes PP 1% Titrasi dengan HCE 0,5 N sampai TAT berwarna jernih.
Bilangan Peyabunan = ( Tb – Ts ) x 28, cs 9 sampel
5. Asam Lemak Bebas ( FFA )
Timbangan minyak sebanyak 4,25 g, masukkan kedalam Erlenmeyer kemudian tambahkan 25 ml alcohol bensol/netral. Panaskan secara refflux ± 5’ dinginkan titrasi dengan NaOH O, In dan tetesi dengan indikalor PP sampai TAT merah muda
FFA (%) = V x N x 0,205
x 100 g sampel
6. Bilangan Peraksida
Timbangan 5 g sampel masukkan dalam Erlenmeyer Tambahkan 25 ml CH3 CoH : CH CC3 ( 3:2) sampai larut tambahkan 1 Cml KI 20% lalu gojog di ruangan gelap ± 30’ titrasi dengan Na2S2O3O, IN sampai berwarna kuning gading tetesi omilum bila masih berwarna biru tetrasi lagi sampai TAT warne biru tepat hilang
Bilangan Peraksida = ( Tb – Ts ) x N x 8
X100 g sampel
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Analisa
Mengenai Hasil analisa pada pengajian minyak dapat dilihat pada table 2
Table 2 hasil analisa minyak kelapa ( Bimoli )
| NO | Karakteristik | Standar Mutu |
| 1. | Kadar air ( % ) | 1,0425 |
| 2. | Bilangan asam | 0,68 |
| 3. | Bilangan Iod | 8,8487 |
| 4. | Bilangan penyabunan | 28,5 |
| 5. | Asam lemak Bebas ( % ) | 0,3715 |
| 6. | Bilangan peraksida(%) | 1,04 |
B. Pembahasan
1. Kadar Air
Hasil analisa 0,23 maka memenuhi standar mutu
2. Bilangan Iod
Hasil analisa 0,1269, maka tidak memenuhi standra mutu
3. Bilangan Penyabunan
Hasil analisa 2,244, maka tidak memenuhi standar mutu
4. Asam lemak bebas ( FFA)
Hasil analisa 0,5788 maka memenuhi standar mutu
5. Bilangan Peroksida
Hasil analisa 3,2, maka memenuhi standar mutu
6. Bilangan asam
Hasil analisa 0,68 maka tidak memenuhi standar Mutu
V. SIMPULAN DAN SARAN
A. SIMPULAN
Berdasarkan hasil analisa yang dilakukan minyak tersebut ( hemart) memenuhi standar mutu dan layak di konsumsi
B. SARAN
1. Setiap tahapan analisa harus dilakukan secara teliti agar data yang diperoleh lebih akibat
2. Perlakukan uji ulang untuk karakteristik yang belum memenuhi standar mutu
3. Tingkatkan mutu produk yang belum sesuai dengan standar mutu yang telah ditentukan
Lampiran 1
Data Dan Perhitungan
1. Kadar Air
Wa = 36,16 g
Wb = 35,783 g
Kadar Air (%) = 
= 
= 1,0425 %
2. Free Fatty Acid
V NaOH = 72 ml
N NaOH = 0,1
Mr Minyak Kelapa Sawit (Aam Palmitat) = 258
Sample = 5 g = 5000 mg
ALB/FFA = 
= 
= 0,3715 %
3. Bilangan Peroksida
V Na2S2O3 = 52 ml
N Na2S2O3 = 0,1
Sample = 5 g = 5000 mg
Bp = 
= 
= 1,04
= 1,04 4. Bilangan Iodium
Tb = 6 ml
Ts = 2,5 ml
N Na2S2O3 = 0,1
Sample = 5 g
Mr I = 12,641
BI = 
= 
= 0,8848
5. Bilangan Asam
0 ojo komentar:
Posting Komentar